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一、煲汤时间越长汤中的营养价值就越高吗？

正确答案：错。

黑匣子记录的信息可以用于飞行事故分析。黑匣子通常是什么颜色？

亮橙色。

什么动物下班拿不到工资？

蜈蚣(无薪)，因为习语[不劳而获]，没有工资(蜈蚣资本)明白，谐音梗。

相关科普：煲汤时间多久合适？

适度延长烹饪时间有助于汤中营养物质的释放。随着烹饪时间的延长，虽然总氮(含氮量越多，蛋白质等营养成分越多)会增加一点，但相当一部分耐热性低的维生素会被破坏，整体营养价值会降低。

更重要的是，主要营养成分保留在肉和其他用于煲汤的配料中。

怎样才能让汤的营养价值如人们所愿的最大化？

肉中蛋白质和脂肪含量在加热后1小时内明显上升，之后逐渐下降。因此，各种肉汁烹调的最佳时间为一小时左右。另有研究结果表明，长时间加热会破坏维生素，所以各类菜肴不宜长时间炖煮。

同济大学医学院食品研究所对蹄骨汤、草鸡汤、老鸭汤三种常见汤的营养成分进行了检测。结果表明，肉平均加热一个半小时，煮出的蛋白质和脂肪达到最大，营养价值最高。

随着持续加热，营养成分逐渐减少。可见，汤煮的时间越长，营养越高。

汤里的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。在熬汤的过程中，营养成分从原料中溶出，包括游离氨基酸、维生素、钙、钾等物质。这些小分子容易吸收，但也增加了汤的美味。然而，随着长期烹饪，

很多营养成分都会被破坏。锅放的时间越长，蛋白质降解的越多，维生素被破坏的也就越多。

比如骨头汤，骨骼中的钙主要以磷酸钙和碳酸钙的形式存在。无论温度多高，时间多长，骨骼中的钙都无法完全释放出来。这是因为动物骨头中所含的钙不易分解，随着炖煮时间的延长，

骨头汤中的蛋白质会被严重破坏，骨头和骨髓中的脂肪会长期溢出，更多的油会溶解在汤里。饮酒过量不仅会增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会使血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展和脂肪肝的形成。

煲汤1.5-3小时为宜，兼顾营养和口感；高压蒸煮可以缩短时间；蔬菜，尤其是叶类蔬菜，应该放在最后。

另外，建议吃汤包肉，口感和营养。如果你喜欢喝汤，又想减肥，可以在饭前20分钟喝点汤(有研究发现这个时间效果最好)，可以抑制食欲，前提是控制好总能量。

有些食物煮汤需要的时间甚至更少。比如鱼汤，鱼比较嫩，汤不要煮太久。只要把汤煮到发白，不仅营养被破坏，鱼也会变老变厚，味道也不好。

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