橄榄油的烹饪温度是多少（橄榄油最高油温是多少）

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橄榄油的烹饪温度是多少（橄榄油最高油温是多少） 2023-08-22 17:34:15 体育

导读橄榄油加热时「冒烟点」最高可达摄氏220度，当油温加热超过摄氏220 度油就会质变，因此冒烟点的高低关键在于酸度加上单元不饱和脂肪酸等条...

橄榄油加热时「冒烟点」最高可达摄氏220度，当油温加热超过摄氏220 度油就会质变，因此冒烟点的高低关键在于酸度加上单元不饱和脂肪酸等条件所决定的，简单来说酸度0.1%可承受的温度最高，其次是0.2%。

橄榄油最高油温是多少

一般的橄榄油都不耐高温，因为高温达到226度时，橄榄油不但没营养，还会致癌。

所以，炒菜的温度一般在150-195度为宜。

但不建议高温加热。橄榄油不建议炒菜，不耐高温，不适合中餐煎炒烹炸。

在所有食用油中，橄榄油烟点最低，最不耐高温，加热后营养成分会受损，降低其营养特性。

单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。

橄榄油在180度以上，营养成分破坏。中餐的煎炒烹炸，油温大都在200度以上，橄榄油完全不适合，CCTV10曾经请专家做过专题解释。

橄榄油是地中海国家特产，当地人更习惯吃沙拉，专家也建议橄榄油一般拌沙拉食用。

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